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汉中美食|宁强麻辣鸡的秘制配方及做法
发布时间:2021-08-11
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本文摘要:创新麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃,归属于凉菜。高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上经常看到它;朋友来了一定要不吃它;给人赠送也经常中选它。由于它具有色泽艳丽,肉质鲜美含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独有风味,随着岁月的流逝,讨厌的人愈来愈多,今天已沦为这里街头便利小吃中的奇葩了。

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创新麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃,归属于凉菜。高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上经常看到它;朋友来了一定要不吃它;给人赠送也经常中选它。由于它具有色泽艳丽,肉质鲜美含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独有风味,随着岁月的流逝,讨厌的人愈来愈多,今天已沦为这里街头便利小吃中的奇葩了。备料宁强本地土公鸡1只(重约1.5千克),粗盐150克,腊花椒100克,香料(草果、八角、砂仁、花椒各3克,白豆蔻2克,生姜20克,葱段50克),老姜50克,油机智子20克,花椒面15克,芝麻油2克。

初加工1.将鸡屠宰制净,将鸡身的细毛用喷枪火烧净。2.所取粗盐放进烧热的干锅内,中火炒至七成冷时,趁热拌入腊花椒蒸腌料。所取腌料20克均匀分布地搓揉鸡身内外,油炸30分钟。

煮处置1.锅内清水(以没过鸡身兼宜)烧开,放进洗涤腌料的公鸡,焯水至鸡皮放宽,特香料慢火熬至鸡肉七成熟期,捞起放凉,表面刷芝麻油。2.客人点菜时所取鸡改刀出一字寸条。3.所取老姜榨成姜汁,重新加入熬鸡的原汤80克、油机智子、花椒面调匀,倒入在鸡块上配料后装盘。

油机智子所取本地腊陕西秦椒500克放进烧热的锅内,淋入少许菜子油,用文火在大铁锅内渐渐翻炒,以后手剪刀辣椒皮质地十分可口时,离火,将油炸好的辣椒放进烹饪机内消灭(辣椒消灭的无法太细,而非辣椒面),放入容器内,放入白芝麻、盐各30克,香醋50克混合均匀分布。所取锅烧热,流经菜子油1.5千克烧热至280℃(去除油中杂味),关火降温至菜子油大约200℃时,将油渐渐放入装有辣椒面的容器内,一旁摇动一边倒油。油全部放入后必须静置24小时以上才可用于。技术解析作好这道菜必须留意两个关键:1.熬鸡的时候火候掌控很最重要。

火一定要小,以水冒鱼眼泡为宜,这样熬出来的鸡肉才需要帕。若是用大火冷却,煮好的鸡肉发柴。2.鸡熬到七八成熟期时才可出有锅,不要熬到鸡肉全熟,不然肉质也更容易变老。


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