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10款回锅菜 好吃才不枉二次烹饪
发布时间:2021-11-11
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本文摘要:回锅,是中餐中一种经典的烹饪方法。在老外还并不太明确,为什么要用做熟过的食材再去做菜的时候,咱们的回锅菜已经形成了中餐菜系中奇特的风物。 回锅菜源自川菜,因其将食材举行处置惩罚后再次入锅烹制,而别有一番味道。此外回锅菜还具有:忘掉已往、获得新生的优美寓意。 回锅菜适用的食材规模比力广,这种奇特的口感,也在吸引厨师们缔造更多的菜品出来。

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回锅,是中餐中一种经典的烹饪方法。在老外还并不太明确,为什么要用做熟过的食材再去做菜的时候,咱们的回锅菜已经形成了中餐菜系中奇特的风物。

回锅菜源自川菜,因其将食材举行处置惩罚后再次入锅烹制,而别有一番味道。此外回锅菜还具有:忘掉已往、获得新生的优美寓意。

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回锅菜适用的食材规模比力广,这种奇特的口感,也在吸引厨师们缔造更多的菜品出来。菜品回锅肉主料:五花肉、青蒜、葱、姜、蒜辅料:干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油做法:1.将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒、黄酒适量煮开;2.撇净浮沫,将五花肉煮至八成熟,取出自然冷却;3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;4.将青蒜的白色部门先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;5.炒锅上火,加少量的油煸香辣椒、花椒及葱姜;6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油;8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒匀称;9.下入青蒜,加少许料酒、糖调好味道出锅即成。回锅豆腐主料:豆腐、瘦肉辅料:郫县豆瓣酱、香葱、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜做法:1.豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用;2.热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱炒出红油;3.然后倒入葱白、姜片、豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒;4.倒入生抽上色提香,翻炒片刻,之后倒入煎好的豆腐,不要用锅铲翻,直接抛锅;5.调入少许盐、糖调味,加入香葱段再次抛锅让豆腐匀称入味,出锅即成。

PS:豆腐最好选用北豆腐,不容易破掉。回锅鸡翅主料:鸡翅、青椒、红椒、葱、姜、蒜辅料:盐、料酒、白糖、生抽、豆豉、豆瓣酱、甜面酱做法:1.鸡翅从中间切两半,放入汤锅中,加入适量的水和盐、葱、姜,煮10分钟备用;2.青红椒洗净,各撕成小块备用;3.锅中放油,倒入葱姜蒜末爆香;4.倒入豆豉、豆瓣酱、甜面酱稍炒,之后倒入煮好的鸡翅;5.加入料酒、白糖、生抽翻炒至鸡翅上色;6.倒入青红椒稍炒后盛出装盘即成。

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回锅冬瓜主料:冬瓜、红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋、小麦面粉、淀粉辅料:甜面酱、豆瓣酱、老抽、淀粉、盐、花生油、白糖做法:1.洗净冬瓜、蒜苗、红椒,将冬瓜切成厚片,放少许盐充实抓匀腌5分钟,让它出水变软;2.大蒜切薄片或剁末,大红椒切成小块,青蒜苗斜切成段,郫县豆瓣和豆豉稍微剁细;3.将鸡蛋磕在碗里用筷子充实打匀,放入干淀粉和面粉再充实打匀,至其成无颗粒的粉糊;4.将冬瓜放入粉糊中,使每片冬瓜匀称沾上粉糊;5.锅里烧花生油,油6成热时,将冬瓜逐片放入炸到两面金黄捞出沥油;6.把炸油沥出来,锅洗净烧干,加入底油,用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽;7.再入大蒜片炒香,调少量清水烧开;8.放入炸好的冬瓜,中火,握住锅柄将它推匀入味;9.放放红椒块和青蒜苗,推匀;调入白糖和盐推匀调味,出锅即成。回锅鱼主料:草鱼、西红柿、西芹、鸡蛋辅料:色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、番茄酱做法:1.将所需质料备齐:草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段;西红柿洗净切块;西芹择去叶,洗净切段备用;2.用料酒、盐、葱、姜、鸡蛋腌制鱼肉,用手抓匀,腌制10多分钟;3.炒锅置火上,放入油,烧至6成热时放入鱼,煎至两面金黄后盛出;4.炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒匀称;5.加入水烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟之后出锅即成。回锅藕片主料:藕、尖椒、红尖椒辅料:色拉油、葱、姜、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱、生粉、白砂糖做法:1.莲藕去皮洗净,切成0.3厘米的厚片;小米椒切圈,大葱、老姜切末;2.烧一锅开水,放入藕片氽烫2分钟左右,捞出沥干水分,撒上生粉拌匀;3.锅中放入油,油温6成热时,放入藕片炸至外貌微焦后,捞出沥油;4.锅中留少许底油,放入葱姜末炒香,倒入豆瓣酱炒至出红油,加入甜面酱炒匀;5.加入切好的青红椒炒至断生;6.倒入藕片,加青红椒、料酒、生抽、白砂糖略炒,出锅装盘即成。

回锅牛肉主料:卤牛肉、蒜苔辅料:盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油做法:1.将卤好的牛肉切成0.3厘米见方的薄片;2.青蒜苗择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段;大葱、姜洗净切成丝备用;3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味;4.紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油调味;5.翻炒3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入辣油拌匀出锅即成。回锅猪蹄主料:猪蹄、青蒜、干红椒辅料:生抽、料酒、老抽、盐、冰糖、葱姜蒜、山楂做法:1.清理洁净的猪蹄一分为二,斩成小块入凉水锅中,烧至沸腾后撇洁净浮沫;此历程多煮一会,只管清理洁净血沫;2.氽烫好的猪蹄捞出,用温水洗净外貌杂质沥干水分备用;3.锅入放少许油烧热,放入猪蹄,煸炒至肉皮紧缩,外貌微微变黄;4.加入葱姜蒜炒出香味,锅中倒入热水没过猪蹄,加入生抽、料酒、老抽、盐,大火烧开;5.转入砂锅,放几颗山楂,再次煮沸后加入冰糖,转小火焖;6.焖至汤汁剩下1/4时,将猪蹄捞出,汤汁备用;7.另起锅放少许油,小火爆香大料、干红椒,下卤好的猪蹄翻炒片刻;8.倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧,待汤汁快收干时加蒜白段翻炒至断生,之后加入蒜青段翻炒匀称出锅即成。


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